Benefici
Gamberetti qualità premium
La qualità e la resa ottimale del prodotto sono garantite da una cottura rapida ed efficiente. Nessun arricciamento eccessivo, colore del gambero corretti, gusto e sapore preservati sono le caratteristiche principali dei gamberi passati attraverso il Cuocitore a flash impingement OctoFrost™.
Alto rendimento
La temperatura della superficie del gambero rimane al di sotto degli 80°C, il che si traduce in un guadagno di resa di almeno l'1% rispetto alla cottura a vapore a convezione forzata. Rispetto ai tradizionali cuocitori a vapore, il guadagno di resa può raggiungere il 9%.
Efficienza energetica
L'efficienza energetica è uno dei principali criteri di progettazione del Cuocitore a flash impingement OctoFrost™. L'acqua nel Cuocitore a flash impingement OctoFrost™ viene riscaldata mediante iniezione diretta di vapore, che viene assorbito completamente nell'acqua. Viene utilizzato un elevato volume di acqua di ricircolo che ha una bassissima caduta di temperatura all'uscita del cuocitore (ΔT – max. 3° C), pertanto è necessario pochissimo vapore per riscaldare l'acqua traducendosi in massima efficienza energetica.
È possibile ottenere una riduzione del consumo di vapore dal 30% al 40% rispetto alle tradizionali tecnologie di cottura a vapore perché non c'è fuoriuscita di vapore durante il riscaldamento dell'acqua.
Sicurezza alimentare
Il Cuocitore a flash impingement OctoFrost™ è stato progettato per superare tutte le normative internazionali in materia di sicurezza e igiene alimentare. Ogni parte della cuocitore che viene a contatto con l'acqua di scottatura può essere pulita mediante CIP (Cleaning-In-Place). Tutte le tubazioni, in acciaio inox Aisi 316, sono saldate a gas di supporto. Questo metodo garantisce il più alto standard di igiene possibile. Il processo di cottura garantisce la sicurezza alimentare al 100% per quanto riguarda la cottura omogenea. Niente carne "cruda", niente macchie grigie, anche con gamberi sgusciati (PUD) di piccole dimensioni.
Il Cuocitore a flash impingement OctoFrost™ , con la sua prima unità installata in Thailandia nel 2013, è il cuoci gamberi tecnologicamente più avanzato del settore.
Controllo della temperatura
Il controllo accurato della temperatura è fondamentale per gamberetti di alta qualità. I cuocitori a vapore tradizionali o a convezione non possono dare all'operatore un controllo così preciso sulle temperature di cottura rispetto al Cuocitore a flash impingement.
Le 3 zone di temperatura del Cuocitore a flash impingement OctoFrost™ forniscono flessibilità e controllo ottimali del processo di cottura. Le temperature impostate possono essere memorizzate in una ricetta nel pannello a sfioramento per ogni singola partita di gamberi.
Il Cuocitore a flash impingement OctoFrost™ controlla accuratamente la temperatura in ogni zona. Il controllo è fondamentale quando si cucinano i gamberi.
Tre zone di temperatura
Quando si cucinano i gamberi, è importante riscaldare rapidamente il prodotto durante i primi secondi del processo di cottura, in particolare la superficie dei gamberi, per prevenire la melanosi (coda nera, zampe). Il Cuocitore a flash impingement può regolare con precisione la temperatura in ciascuna delle 3 o 4 zone di cottura.
Il sistema a 3 zone di temperatura permette all'utente di iniziare con una temperatura più alta nella zona 1 mentre la riduce nelle zone 2 e 3. Questo crea una curva di temperatura a “pancia piatta”, permettendo al calore di raggiungere il cuore del prodotto senza scuocere la superficie (vedi grafico sotto).
Sistema a pioggia
Il sistema doccia a pioggia garantisce il trasferimento di calore più rapido, consentendo un controllo accurato della temperatura entro 0,2°C dalle temperature impostate.
L'acqua cade dolcemente sul prodotto solo per gravitazione quindi la qualità del prodotto non viene compromessa. Inoltre, il sistema doccia a pioggia ha una funzione di pulizia del prodotto.GET IN TOUCH
Products for IQF Cooker
Equipment capacities
OctoFrost offers a capacity range of 1,000 to 15,000 kg/h for the OctoFrost IF Blancher.
Contatti
